三伏天，遇到这鱼别手软，肉嫩无鱼刺，好吃又不贵，比红烧肉下饭。
天热没胃口，每天不知道吃什么？跟着福建妈妈学做菜，每天不重样。最近的天气实在太热了，最怕进厨房了，每次还没开始煮饭，已经汗如雨下了，所以，这段时间做的饭菜相对简单，重油重盐的菜吃得少了，更多的是蒸菜、水煮菜，或是饭菜一锅煮，这样简单又省事，也不费时。
今天，家里小孩想吃水煮酸菜鱼了，早上一大早赶到菜市场，带回一只1斤半左右的黑鱼，20元一斤，煮了一大盘，鱼片因为提前腌制，非常入味，又鲜又香，鱼肉也特别滑嫩，好吃又不贵，里面的汤汁拌着白米饭，比红烧肉还下饭。
这道水煮酸菜鱼特别适合三伏天吃，天热时食欲下降，胃口变差，可给家人多吃一些淡清、开胃的下饭菜。鱼肉蛋白质丰富，含有钙、钾等多种矿物质，正好可以补充所需的营养，而且脂肪含量少，吃多了也不怕长胖。
水煮酸菜鱼
食材：黑鱼，水煮鱼调料包，姜，葱，生抽，生粉，盐，胡椒粉，红辣椒，柠檬
做法：1、这里用到的是一斤半的黑鱼，两人份。黑鱼去除鱼鳞，清理干净，鱼的表面有一层黏液不好清洗，可以涂上一层食盐，戳一戳，很容易就清洗干净了。
把两边的鱼肉切下来，将鱼肚上的鱼刺挑出，鱼的表面有点滑，切鱼的时候要注意防滑，以免伤到手指。
2、切下来的两片鱼肉，切成薄片，清洗干净，用厨房纸吸干水分，将鱼骨和鱼头剁成小块放入盆中。
3、鱼片中加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，1勺生粉，用手抓拌均匀，腌制半小时左右。
4、鱼骨和鱼头加姜片、葱段，1勺盐，搅拌均匀，腌制入味。
5、锅中倒油，下姜片爆香，倒入酸菜，翻炒片刻，酸菜先用油锅炒，味道更香。
6、腌制好的鱼头挑出姜片、葱段，清洗干净沥干水分，倒入锅中，炒到变色。
7、加入没过鱼头的水分，倒入水煮调料包，大火煮开，用中火煮熟透，捞出放入盘中。
8、把火关小，将腌制好的鱼片，一片片放入锅中，用大火煮2分钟左右。
9、把煮熟的鱼片捞出，倒入盘中，撒上红辣椒，再淋上1勺热油，放入柠檬片，撒上葱花就可以了。
一道酸辣开胃，鲜香美味的水煮酸菜鱼就做好啦，这样做出来的鱼肉特别滑嫩，鱼汤浓稠，味道一点不输饭店，夏天天热没胃口，只要这盆鱼菜一上桌，两碗米饭都吃不够哦。
小贴士：
1．用来煮酸菜鱼，除了黑鱼，还可选鲈鱼、草鱼、鲢鱼等等，这类鱼体型比较大，肉多鱼刺少。
2．喜欢吃辣味的，可以准备一些干辣椒，剁碎后炒香，倒在鱼上面，再浇上热油。
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