北京哪里医院看白癜风比较好 http://www.txbyjgh.com/m/ 日本每年农历春季“土用丑日”是一年一度的鳗鱼节，家家户户都喜欢吃鳗鱼。日本虽产鳗鱼，但当地的产量早已满足不了市场的需求，每年需从国外进口大量的鳗鱼，其中有部分来自中国广东台山。
台山鳗鱼养殖量约占全国80%
据了解，鳗鱼有十多个品种，其中广布于日本北海道至菲律宾西太平洋水域的日本鳗鲡，在台山被称为白鳝。因台山地处低纬度的广东省南部沿海，自然环境得天独厚，有充足的水源和光照，稳定的水体、水质，适合的土壤酸碱度，在同等养殖条件下，鳗鱼的产量比其他地方要高。台山鳗鱼在年被评为国家地理标志产品，实施保护的产地范围限定为斗山镇、四九镇、端芬镇、海宴镇、赤溪镇、都斛镇、汶村镇、冲蒌镇、广海镇、深井镇10个镇现辖行政区域。
△台山菜市场销售的白鳝李晓春摄
在端芬镇一养殖基地内，见到连片规整的鱼塘水波荡漾，上万亩鱼塘里养殖的便是鳗鱼。
在鳗鱼产业中，流传着这样一句话：“世界鳗业看中国，中国鳗业看广东，广东鳗业看台山。”
台山鳗鱼养殖一直是台山当地的支柱产业。台山鳗鱼的产量占广东鳗鱼产量近90%，活鳗出口约占全国80%，台山凭着一条鳗鱼闯出国外。
△图片来自江门农业
台山人烹饪鳗鱼颇有心得
除了外销出口之外，鳗鱼在台山菜市场也是四季常见的鲜活食材，台山人烹饪白鳝（是鳗鱼的一种，学名鳗鲡）颇有心得。
△图片来自江门农业
在台山经营海鲜的茶楼餐厅里，海鲜鱼池中多数备有鲜活的白鳝，台山的食客有喜欢到鱼池旁边察看新鲜食材边下单点菜的习惯。
台山鳗鱼的活鳗，背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻，特别适合夏天湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用，被看作盛夏消暑的最佳食品。含有丰富的VA，VD，VB1，VB2，VE等，还富含DHA，铁，不饱和脂肪酸等营养元素，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效。
△来自图虫创意
台山鳗鱼成宴席必备美食
用白鳝烹饪的菜式还经常会出现在台山的宴席上。
近年来，在台山煮肴办酒席，尤其是婚嫁、寿宴、小孩弥月、新居入伙等喜庆，菜肴中多数会有一道鱼的菜式，寓意着年年有余。普通酒席一般会选用桂花鱼、鲈鱼、鲩鱼、多宝鱼等，稍微上档次的会选用龙趸、石斑、泥鱼或白鳝。蒸盘龙鳝、焖白鳝是宴席普遍采用的烹饪方式。
△切块豉汁蒸白鳝李晓春摄
随着台山鳗鱼的名气越来越大后，台山辖区的寿司店、咖啡店、西餐厅也陆续重点推出鳗鱼系列的产品，如鳗鱼寿司、鳗鱼小卷、蒲烧鳗鱼、芝士鳗鱼反卷、鳗鱼炸虾卷、鳗鱼拉面、鳗鱼炒饭等。侨乡台山是中外饮食文化交汇融合的一个缩影，日韩口味的烤鳗产品，如今在台山已赢得众多年轻人的青睐。
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△萝卜仔焖白鳝李晓春摄
△豉汁盘龙鳝李晓春摄
△姜葱焖白鳝李晓春摄
△鳗鱼炒饭李晓春摄
△台山烤鳗李晓春摄
来源：综合中新网、江门日报、江门农业等
原标题：《台山这种鱼厉害了！畅销中外，是鱼中珍品！你爱吃吗？》
