蛤蜊蒸蛋原来要加这个汁，难怪在家做不出饭店的味道，很多人都不知道
大家都知道，蛤蜊的味道非常的鲜美，它属于海鲜的一种，市场里卖5元一斤，也算是价美价廉了。蛤蜊的做法非常多，蒸煮，爆炒，凉拌，味道尽不相同，但是不管用哪种做法都非常美味。蛤蜊蒸蛋是广东名菜，这道菜不但味道极其鲜美，口感滑嫩，而且营养价值丰富，极易被人体吸收，特别适合老人和小孩食用。蛤蜊蒸蛋配上鲮鱼生抽汁，试过的人都对这道菜赞不绝口，今天分享一下这道菜的做法，做法还很简单，不要错过哦！
活蛤蜊克，鸡蛋4个，料酒10克，葱2段，精盐3克，葱花5克，生抽克，鲮鱼骨克，香菜20克，白糖、味精各5克，白胡椒粉3克，生姜15克，食用油30克，清水克。
1、把活蛤蜊放在加有少许盐和油的清水中喂养一两天，让其吐尽泥沙，然后用牙刷把外壳刷洗干净。
2、鲮鱼骨洗净，切成大块，备用。
3、生姜洗净，切片；香菜洗净，控水。
3、坐锅点火，放入食用油烧热，下姜片爆香，入鲮鱼骨煎透，放入开水和香菜，以小火煮15分钟，过滤去渣，加入生抽、白糖、味精和胡椒粉调匀做成鲮鱼生抽汁。
4、鸡蛋磕入碗内，加入克温水和精盐充分打均，待用。
5、汤锅上火，放人清水，加料酒、生姜片3片和葱段，煮沸后倒入蛤蜊煮至张口，捞出沥汁，摆在平底盆内，再倒入调好的鸡蛋液，加盖，上笼用小火蒸约7分钟至熟取出，淋上酸鱼生抽汁，撒葱花，即可上桌。
1、鲮鱼骨为煮汤的主料，除要求新鲜外，还应先用姜片煎香再以小火慢炖，汤味才鲜美。2、香菜有特殊香味，起去鱼骨腥味的作用。
3、生抽起定咸味、提鲜味的作用。
4、白糖和味精起提鲜的作用。
5、活蛤蜊内的泥沙一定要去净。
6、鸡蛋液的用量以淹没蛤蜊的2/3便可，以突出主料。
这道菜的鲮鱼生抽汁是以鲮鱼骨和芫茜(又称香菜)熬成鲜汤后，再加生抽、白糖、味精等料调配而成的一款热菜味汁，具有色泽清淡，海鱼鲜味突出的特点。鲮鱼生抽汁可作为蒸煮海鲜类菜式时淋浇于菜肴表面的味汁。如蛤蜊蒸蛋、白灼墨鱼仔、咸鱼蒸肉饼、清蒸鲈鱼等同样适用淋浇此味汁。这道蛤蜊蒸蛋色泽金黄，形态美观，咸鲜营养。这道菜你都学会了吗？如果你也喜欢这道菜，可以自己在家里试着动手做。
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