今日导读：“三菜一汤”冬季进补，酸菜鲈鱼、猪肝辣过瘾，老姜麻油鸡活血！冬天进补，大鱼大肉不如这“三菜一汤”，家人吃一次就念念不忘！
鲈鱼富含蛋白质和胶质，鱼肉细致好消化，对于细胞修复有很大的功效。
麻油鸡、猪肝，补血、活血，营养又暖身驱寒，两者都是冬季进补的最佳选项。
川味的家常菜酸菜鱼，是相当过瘾的开胃菜。
小编变身成升级版的泡椒酸菜鲈鱼，酸菜的酸，泡椒的辣，山花椒的微麻、灯笼椒的调色，鲈鱼肉质的细致，交融出酸中带辣，不燥不腻，鱼美汤鲜，多层次的畅汗口感。
麻油鸡和炒猪肝是台菜的最爱。黑芝麻油煸香老姜为底，辣劲十足的姜汁伴着酒香，麻油鸡汤驱寒、活血。
辣炒猪肝，多一分则太老，少一分则太生，恰到好处的火候的拿捏要靠主厨功力，才能肝香味美，乐于下饭。
精于川菜的小编，运用川菜技法和调味，让冬季进补的饮食乐趣，多了些辣劲。
酸菜鲈鱼
材料：
大骨高汤、鸡高汤各ml，鲈鱼片g、酸菜g、白醋50ml、姜片6片、葱段6根、蒜头片3瓣、泡椒5支、灯笼椒2支，山花椒(新鲜花椒)、白胡椒、花椒油、盐巴各少许
准备：
鲈鱼头、鱼尾、鱼骨先汆烫备用
做法：
1.煮汤
热油锅放姜、蒜片与葱段爆香后，放鸡高汤与大骨汤煮约3-5分钟，再加入鱼头和鱼骨熬煮约3-5分钟后捞出盛盘
2.煮鱼片
将酸菜、鱼片放入汤煮滚、约1分钟后捞出鱼片盛盘。
3.调味
将所有椒类放入鱼汤，加盐、胡椒粉与白醋调味。
4.热油
热锅将花椒油以大火烧热至约度，再淋上鱼片即完成。
小叮咛：
烧热花椒油需在未冒烟前就起锅以免烧过头带苦味。
炒猪肝
材料：
猪肝片g，酱油、糖、葱花、辣椒末、美极鲜味露、芡粉各少许
准备：
猪肝洗净后沥干，加薄芡粉抓腌
做法：
1.炒熟
放油在锅中烧热后将油倒出，放猪肝以大火干炒至表面变色约7分熟、取出备用。
2.炒香
锅中再放葱花、辣椒末炒香，放回猪肝快炒，加酱油、糖、美极鲜味露转大火炒香即完成。
小叮咛：
热锅快炒时，以不过油干炒的方式可减少油腻感，却不减口感与香气。
泡椒炒双脆
材料：
松阪猪片g、中卷g、木耳、兰豆各g，红黄椒各15g、山泡椒6-8颗、花椒油50g，芡粉、葱、姜片、蒜片、盐、糖各少许
准备：
煮开水将木耳、红黄椒、兰豆与盐、糖烫熟后捞出备用。
做法：
1.泡熟
热油锅至度后放入松阪猪肉片泡熟，捞出备用。
2.炒香
热油锅放中卷炒熟，加盐调味取出备用。
3.热油
热锅放入少许花椒油，并加入姜、葱、蒜片、山泡椒炒香，再放中卷与松阪猪炒入味。
4.勾芡
山泡椒水加芡水拌匀倒入锅中，勾薄芡完成。
小叮咛：
花椒油与山泡椒能提味，但辣度可视个人喜好斟酌调整用量。
老姜麻油鸡汤
材料：
乌骨鸡g、黑麻油g、老姜约g、米酒2罐，盐巴、枸杞各适量
准备：
老姜洗净斜切成片、乌骨鸡肉剁小块备用
做法：
1.煸香
热锅后放黑麻油以小火烧约1分钟，放老姜煸至金黄后捞出备用。
2.煎煮鸡块
原锅放乌骨鸡块将表皮干煸出香气，加米酒转大火至滚沸、待起火让酒精挥发。
3.调味
鸡汤加入老姜片、枸杞、盐巴煮滚，转小火再煮3～5分钟即可起锅。
小叮咛：
1.老姜要煸至金黄散发香气可去寒
2.乌骨鸡不要先过水，直接放入麻油中滚熟可让麻油香锁在鸡肉中
