我相信大家都会在家做清蒸鱼，一说到清蒸鱼就真的流口水了，无论是自己在家做的清蒸鱼还是酒店做的清蒸鱼，都是一道美味。最后一次出差时，我到外面的饭店吃了一顿，那清蒸鲈鱼肉真的很好吃，又嫩又香，主要是没有吃太多的土腥味。事实上，我在家里也是经常做饭，蒸鱼也有做，但怎么也做不出外面的味道。所以我去那家饭店问了一下厨师的意见，然后他就告诉我了。这是因为其实我和他们家饭店是老主顾了，就经常去吃他们那里的饭菜，味道其实是挺不错的，我就感觉他家的清蒸鱼不仅是没土腥味，而且还是非常的滑嫩，味道非常的香，所以就是跟我说了做清蒸鱼的方法。
大家都知道，淡水鱼的土腥味都很重，但如果做清蒸鱼也是要注意的，如果是原汁原味的，那就是不能加太多的调料。清蒸鱼讲究鲜美和天然原味，因此，为清蒸鱼除去腥味是个大问题。为解决这一问题，我们首先要了解鱼腥味是从哪来的，其实鱼鳍、鱼鳞、鱼鳃这些部位发出的腥味，最主要的还是腹腔内的黑膜，所以说，我们做鱼的话这些部位肯定不重要。这种蒸出的鱼可以鲜而不腻。
事实上，严格来说，只去除这几个部分并不能完全除去腥味。由于鱼本身也有一股腥味，这主要是因为它里面有血和水，清蒸过程中温度升高后就会释放出来。因此说想要彻底去除鱼肉中的腥味，在准备工作中以及烹饪过程中都是需要注意的。
先准备一条新鲜的鲈鱼，最好是鲈鱼，因为鲈鱼本身不会有很多刺，调料配制水，胡椒粉，料酒，油耗…厨房里的日常用品都可以。接下来是准备工具，准备菜刀，还有蒸锅，最主要的是厨房用纸，后面要用来吸鱼的血。
首先用刀背敲打鱼头两三下，这样是为了让鱼晕过去更好的操作，然后用刀背刮鱼鳞，防止手滑也是话也是可以用毛巾抓鱼，然后用刀子插入鱼头喉咙，然后倒立放血。这一步是要去除鱼腥味，大约三分钟后再对鱼鳃进行处理，将鱼鳃扣掉，将鱼内脏去除腹内黑膜，将鱼身上的鱼鳍剁掉，最后放入盆中清洗两三遍，取出血水，然后将鱼头和鱼尾分别剁下，将鱼头和鱼尾从中间但不能剁断，然后再将鱼身几刀划破。将鱼排成圆圈，这是前期的处理工作，之后可以进行下一步。
将鱼肉吸干水分后，用厨房用纸将鱼肉擦干，然后将姜蒜切碎，加入盐和胡椒粉，放入盆内用手捏匀，最好带上一次性手套，加入酒和柠檬汁，再抓一次，放入冰箱腌20分钟即可。顺便可以在腌的时候把原料、调料处理一下，然后下锅炒香后称重，然后取出鱼肉，将腌好的原料放入锅中，然后将姜片塞入鱼肉间，上蒸锅蒸15分钟，即可出锅。如此美味、鲜嫩的清蒸鱼，不失为佳品！
