这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。孔雀开屏鱼怎么切？概况讲，就是先用小刀后用大刀切。
武昌鱼的功效与作用
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
武昌鱼的营养价值
武昌鱼营养成分丰富，含丰富的蛋白质，另外，还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
材料：
■武昌鱼（一条）■青红小米椒（适量）■大葱（适量）■香葱（适量）■生姜（适量）■料酒（适量）■蒸鱼豉油（适量）■盐（适量）
孔雀开屏鱼做法步骤
1、武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替
2、香葱、青红小米椒、生姜、大葱
3、先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断
4、再翻过来在另一面对应的地方切开
5、然后按住刀背把鱼骨切段
6、再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了
7、把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右
8、把大葱和生姜切丝摆在盘子里
9、再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面
10、蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉~
11、淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）~
12、烧一点热油，趁热淋在鱼身上~
13、开吃吧~祝大家年年有余~
小窍门：
1.建议选武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型~2.切的时候切记鱼肚子不要切断了~3.水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分钟即可，蒸太久就老了~4.如果没有蒸鱼豉油可以用生抽代替，最好用蒸鱼豉油，味道很好~5.蒸鱼豉油是咸的，具体放多少可以按照自己口味来~6.鱼腌制的时间也不易太久，最多半小时左右即可~
