北京白癜风的最好医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240412/c9oekn7.html冬日漫长，万物凋零，但是苏州城里的“鲜”可从来没停过，唤醒着人们这第四季的味觉。
结冰的河道
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比如冬笋，这个时节苏州人的饭桌上总归少不了它。
作为一道时令美味，冬笋深受苏州人喜爱，明明只是江南地区常见的食材，却被苏州人吃出了百般花样。
笋
清代生活家李渔说，“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，终其所在，不过在一个“鲜”字。
故而，笋在他的《闲情偶寄》中被评为“蔬食中第一品”。
中国人食笋可算是历史悠久，早在秦汉时期就有记载。
连马王堆汉墓出土的简牍上都有“鹿肉鲍鱼笋白羹”这道菜，就是将鹿肉、鲍鱼与笋同煮同炖做成美味的汤羹。
笋作为食材自带“生发之气”，不少人不喜欢吃笋，无非是因为吃完觉得涩嘴，其实那是草酸在作怪，食用前焯水处理，这样笋吃起来就没有那种味道了。
竹笋的美味，那是连六根清净的高僧也躲不过。
北宋年间，在同为天堂的杭州出家的高僧赞宁，就对笋的评价很高，还特地为心爱的食物编了一本《笋谱》，记载了九十四种笋并总结了采笋、煮笋的经验。
笋为什么这么鲜？李渔道出了根本，“笋之一物，断断宜在山林”。
别的蔬菜倒也罢了，种在城市里，菜园内，味道还是那种味道，无伤大雅，唯独这笋不一样，必须长于山林之间。
笋本为山林间的产物，“鲜”的关键就是其孕育于天地之间，享四季雨水灌溉，远离了尘世喧嚣，自养出一股子脱俗之气。
一品冬笋
对于各类笋肴，苏州人都是爱不释口：春天有春笋、夏秋有竹笋、鞭笋，到了冬天自然就是冬笋。
在吃笋这件事上，不少人都偏爱春笋，连郑板桥都说：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，但我总以为，论吃笋首选还是冬笋。它和春笋都生于山林之间，却大有不同。
单从产量来说，春笋一到春天大有燎原之势，而冬笋的产量可就真的应征了那句“物以稀为贵”。
春笋尖细，需破土而出；冬笋敦实，倒长不成竹子，它是竹根鞭上长成的笋芽，只会埋藏在土里，地面上难觅踪影。因为深藏不露，所以更加珍贵难得。
春笋长得快，口感很容易老。相较之下，冬笋挖出来十天半月，都能持久保存。
它深埋于地下，经历了漫长的积累，凝聚了竹的精华，吃起来更加细腻软嫩，没有粗粝感，还带一点鲜甜，营养成分也更高。
冬笋素有“竹笋之王”的美誉，苏州人也更偏爱它的肉质细嫩、色白似玉，咬下一口松脆爽口、滋味鲜美，仿佛吞下了天地间所有的清香甜美。
苏州人的冬笋
01｜雪菜冬笋
冬笋做法很多，什么荠菜冬笋、炒三冬等等，而苏州人冬天里必吃的一道肯定是雪菜冬笋。
将冬笋切丝，雪菜切末，下锅爆炒翻匀，制作简单，口感丰富，吃起来鲜香清爽，十分下饭。
02｜雪里蕻烧鳜鱼汤
在陆文夫笔下还有一道“雪里蕻烧鳜鱼汤”，那也是苏州常见的家常菜，再加一点冬笋片和火腿片，“虽然不像鲈鱼莼菜那么名贵，却也颇有田园和民间的风味。”
03｜腌笃鲜
苏州人冬日饭桌上另一道菜那就是腌笃鲜了，以冬笋混入腌制得油亮的咸肉与莴笋同煮，整碗汤鲜得上头。
一口肉，一口笋，喝上一口泛着热气的鲜汤，发出一声舒服的感叹，没什么比这道菜更灵的了。
04｜干烤冬笋
还有一道干烤冬笋，更是带有苏帮菜里不多见的“火辣”。
去壳焯水后，要用刀把冬笋剔成为块，注意了，按正宗苏州美食家的说法，这里的动作必须是“剔”，而不能是随意的切。其中奥秘，请大家自行领悟。
随后冬笋在油锅中炸至金黄捞起，一口气放入肉末、榨菜末、香菇末、辣椒酱等调料用小火煸炒。
到香气四溢、大火收汁后便淋上辣油出锅，一道红红火火、咸中带辣的下饭菜就大功告成了。
更觉彩衣浓
冬笋作为食材，既保留了自己的自然鲜味，又为其他食材增光不少，在菜肴里可主可配，就这样陪在苏州人的漫漫冬日里。
“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”苏州的冬天冷的并不彻底，却很漫长，冬笋让人们尝到了山野之味，如同冬的好意，提早带来春天的消息。
