酸甜可口的茄汁鲈鱼，鱼肉鲜嫩刺还少，大人孩子都爱吃烹饪是一件很神奇的事情，同样一种食材在不同的烹饪手段和调味料下，会散发出不同的味道和口感，也因此形成了酸、甜、苦、辣、咸五种具有代表性的口味，每一种带给人的感受都是不同的。酸酸的味道刺激食欲，甜味往往给人带来幸福感，苦味大多被人拒绝，辣味刺激着人的味蕾，而咸味是最被需要的一种。这次带来的茄汁鲈鱼就是主打酸甜口味的。关于鱼的做法大多比较单调，通常就是红烧，简单一点就直接放入锅中蒸，因为其不方便处理且鱼刺较多，平常的日子也很少会吃，大多出现在重大节日或者团圆的餐桌上。而鲈鱼就不一样了，它的体内鱼刺很小，所以肉很厚，且肉质鲜嫩，用来切片再好不过了。这里将鱼肉片炸了两次，致使表面变得酥脆，而里面包裹着的鱼肉还是鲜嫩的口感。西红柿酱汁的洗礼，给鱼肉增添了一抹酸甜的味道，很是开胃。从古至今都不缺少对鲈鱼的赞美：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈”就是南宋诗人范成所表达的赞赏之情。除了肉质鲜美，鲈鱼的营养价值也很高，不仅养胃，还能够起到安胎的作用，而且建议孩子多吃，能够很好的补充大脑所需营养。茄汁鲈鱼鲈鱼1条；西红柿1个；料酒适量；蕃茄酱适量；盐适量1.首先来处理鲈鱼，先将其腹部划开，将里面的内脏去除，用水清洗干净后，将鱼的骨头剔除，并将整个鱼身切成小片的鱼肉。2.盘中放适量的玉米淀粉，将切好的鱼肉放在盘子中翻滚，使其表面沾满玉米淀粉，淀粉不需要太厚，适当抖掉多余的淀粉。3.之后就是将鲈鱼放锅里油炸了。先在锅里添足够的油，慢慢将油温烧上来，可以用筷子试探油温。鲈鱼放入锅中炸到定型，最外层有一点硬度即可。4.过油的鱼肉含有较多的油分，吃多了不仅很腻，还不健康，所以鲈鱼炸好之后先放在厨房纸上将多余的油水吸干。5.准备好的西红柿洗净去蒂切成小块即可，先放在盘子里备用。6.等鲈鱼表面的油水吸得差不多时，锅里的油温也再次升了起来，这时，将鲈鱼再次放入锅中炸，炸到表面的颜色变得微微泛*，就可以将其捞出控油了。7.就用刚刚炸鱼的油做一下茄汁，锅里放入西红柿丁和蕃茄酱，火候调到最小即可。8.稍微翻炒几下，西红柿就会变烂，炒出红色的汁水，这时候再往里面少添一点清水，将锅里的汤汁熬到浓稠。9.茄汁熬好之后，就可以将之前控好油的鲈鱼片放入，这时火也可以关闭了，用铲子将鲈鱼在锅里翻滚，沾满茄汁即可。1.在炸鱼之前要保证油温正好，可以将筷子放入锅中，如果锅底有小泡泡往上浮的话，说明可以开始炸鱼片了。2.如果觉得将鱼处理成鱼片比较麻烦的话，可以在去除内脏之后在鱼的表面划几道口子，整条鱼下锅炸。3.鱼肉一定要炸两次，如果想加快炸的速度，可以稍微多放一点油。文案编辑：目海食桃溪
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