清蒸鲈鱼是年夜饭必不可少的一道菜
新鲜的鲈鱼，清蒸出来原汁原味，肉质鲜美，鱼刺也比较少，家里大人孩子都爱吃的不得了。
用料：
鲈鱼1条
小葱1根
生姜1块
蒸鱼鼓油2勺
料酒2勺
食用油适量
鲈鱼是买好就杀好的（鱼一定要新鲜的活鱼），把鲈鱼肚子里的血清洗干净，肚子里面的那层黑膜要刮干净才不会有土腥味，用厨房专用纸擦干水分，两面切刀，给整条鱼里里外外都抹上少许盐
鱼身上抹上料酒，鱼两面的切口放入姜片，放入盘中摆上姜丝葱丝，腌制15分钟。
锅里倒入少许料酒，水开后放入腌制好的鱼，中大火蒸8分钟（也要看鱼的大小来定时间），中途不要打开锅盖（蒸鱼的时间要把握好，蒸太久了肉就太老，口感不好，时间太短鱼又不会熟）
时间到了，蒸好的鱼拿出来，倒掉盘子里的汤汁（这个汤汁会腥，不到掉就不好吃了，或者可以换一个盘子），鱼身上的葱姜拿掉，倒入准备好的蒸鱼豉油，重新摆上葱丝辣椒丝、姜丝，起锅热油，油烧到微微冒烟，淋到鱼身上就可以了
原汁原味，鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好啦，清蒸鱼也可以是多宝鱼、桂鱼等
