广州白癜风专科医院 http://www.weidumeiye.com/m/鱼肉丝生活中非常常见的食材，鱼肉的肉质鲜嫩，营养价值丰富是一种非常适合全家老小食用的食材，鱼肉的种类有很多，我这里选用的是新鲜的鲈鱼，鲈鱼的肉质很鲜嫩，肉多刺少，而且营养价值很丰富，含有多种维生素，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，多吃对身体健康有一定的好吃。鲈鱼的烹饪方法有很多，最受欢迎的当属清蒸鲈鱼了，清蒸能最大限度的保留了鲈鱼的营养价值跟新鲜度。红烧也是一种非常受欢迎的做法，每个人喜好的口味都有所不同，所谓众口难调，接下来我就来分享鲈鱼的红烧清蒸合并吃法，两种口味任你选择，非常好吃又下饭呢。一起来看看吧。
准备食材：新鲜鲈鱼（这里是八两左右的）、生姜、香葱、青椒、咸肉、红辣椒、火腿肠、蒜苔、胡萝卜、干辣椒、肉末、青椒。配料：油、盐、黄豆酱、老抽、耗油、白酒、香脆。
1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鲈鱼，鲈鱼买的时候让商家帮忙杀干净了，回来煎蛋处理下洗净后捞出装盘沥干备用。
2、准备配料、葱切成小段、红辣椒切成小段、小尖椒切断。生姜切丝、香菜杆切断装盘备用。有咸肉也可以加一点咸肉。蒜苔切成小段备用，这里没有展示出来。
3、接着我们在鱼肚子里塞入葱跟生姜，让鱼的肚子鼓起来，这样做的好吃是，能让鱼肉在烹饪的过程中更入味，而且还能使得鱼保持形状。
4、在鱼的表面切花刀，这样更方便鱼在烧制的过程中入味。
5、调酱料，取一个小碗，加入一勺的黄豆酱、一小勺的老抽、一小勺的生抽、少许的耗油、少许的白砂糖、一小块猪肉末一同拌匀后备用。
6、锅烧热加入适量的油，油热后将蒜苔下锅爆香，接着加入调好的肉酱下锅一同翻炒。
7、大火翻炒，炒至酱料香，肉末发白即可出锅装碗备用。
8、另起锅，锅烧干后，先用一块姜片在锅底擦一下，这样在煎鱼的过程中，鱼就不容易破皮。
9、擦好姜后，锅烧热加入适量的食物油，油热后将鲈鱼下锅煎，煎至两面发黄，加入少许的香醋跟白酒一同下锅。
10、煎香后加入姜丝跟跟葱白下锅一同翻炒（小心别把鱼弄破了）
11、接着加入刚才炒好的肉酱下锅一同焖煮。
12、水烧开后盖上盖大火子焖煮5-6分钟。
13、开盖汤汁变浓稠了，加入少量的小米辣，一小勺的盐调味，大火收汁即可出锅。
14、这样一条红烧鲈鱼就做好啦，还没有玩呢，因为还有清蒸的哦。这样才能做到双臂合一哦。
15、提前准备好清真鲈鱼的配菜。肉糜少许、胡萝卜丝、香干杆切小段、生姜切丝、火腿肠切条、生姜切片、蒜苔切长条装盘备用。
16、在鱼肚子里塞入姜丝、火腿、胡萝卜、将鱼肚子塞鼓鼓的，同样的道理保持鱼型，还能提香。
17、在鱼身上切几刀，然后再每一个道口出，塞入一篇姜片，两面都是一样的，鱼嘴里塞入蒜苔。在盘子里先码上一排蒜苔，然后将鱼放置在蒜苔条上，这样蒸好后锅气会留在底下。鱼事先用料酒跟少许的盐腌制过了，这样更容易入味。
18、锅上气候，将准备好的鲈鱼下锅隔水蒸。
19、盖上盖子大火蒸个5-6分钟左右就可以出锅啦，因为鱼不是很大，蒸的时间不用太长。
20、开盖，鱼蒸好了，准备出锅。
21、将酱烧鲈鱼跟清蒸鲈鱼放在同一个盘子里。
22、在鱼身上放入一些胡萝卜丝、香菜杆、生姜丝，这里准备了两种配料，热油和蒸鱼豉油。
23、清蒸鱼比较清淡，淋上一些蒸鱼豉油味道更香。
24、最后再两条鱼身上淋上热油。这样一道家常一鱼两吃的就做好啦。
又有红烧又有清蒸，符合大众的口味，家里来客人烧一道这个菜，非常拿得出手呢，不仅好看，而且味道还很赞呢，简单又美味的烹饪技巧教给你，如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧，学会了烧制给家人尝尝哦。
小贴士：
1、鱼子啊烹饪前可以加入少许的料酒跟生姜拌匀腌制，这样能给于去腥。
2、喜欢吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒。
3、在鱼肚子里塞入一些提香的食材，既能让鱼肉更入味，还能保持鱼的外形完好，漂亮。
4、锅烧干后，先用一块姜片在锅底擦一下，这样在煎鱼的过程中，鱼就不容易破皮。
