白癜风症狀 https://m.39.net/pf/a_11007312.html很多地方别称凤城，有潮州、清远、顺德等。
潮州城区之北约40公里有凤凰山，主峰凤鸟髻海拔.8米，是潮汕地区第一高峰，素有“潮汕屋脊”之称。潮州别称凤城，是因城北凤凰山而得名。
源于一个凤凰的传说，人们为了纪念人凤相救的传奇，便把旧清远县城又称作凤城。
现在顺德区大良街道的凤岭公园后面的山，以前叫“凤山”，形似凤凰，因此源于这座山，大良别称亦叫“凤城”。而大良一直是原顺德县、原顺德市、现顺德区的行政中心，即政府所在地，“凤城”的别称，也常常被人扩大冠之于顺德。
这几个“凤城”，独顺德被广为人知。一是因为改革开放后，其响当当的发展实力早已闻名于世。顺德位于珠江三角洲平原的中心区域，经济发达，商业繁荣，是世界工厂、全球制造中心，连续多年居全国综合实力百强区第一。其次，是顺德美食的超级IP品牌。素享“食在广州，厨出凤城”之美誉，如雷贯耳吧。顺德是著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”，是“广东菜的重要发源地”之一。
在广州，吃过很多顺德菜馆，菜式可能普通，味道也不惊艳，很家常、很平易近人的感觉，就像是自己或家人朋友下厨做的菜，在家就的餐。细品之下，却也发现自己做菜，没有这样的刀工，也做不到这么精这么细，做法也想不到有这么丰富多样。
听到“天下名厨出凤城”，大概是说，顺德的厨师很多，大厨名厨很多。开始以为此话有些夸张，经济发达就算了，不相信煮菜做饭还这么有水平。
后来了解，确实如此。顺德是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一。顺德美食可算得上是广府菜的一朵奇葩，餐饮人才更是群星璀璨。
首先，顺德水网密布，物阜民丰，自古以来就是“鱼米之乡”，孕育了顺德美食的物质环境；顺德人素喜调味烹饪，自古就食不厌精，脍不厌细，美食之风盛行，从自然环境条件到饮食习惯习俗，有经济实力的扎实基础，又有讲究饮食文化的厚实土壤，成就了制作顺德美食的大众人才。
由于工作关系，经常可见到或在新闻报道中看到游走于南番顺地区的顺德村宴厨师队伍。他们虽未受正规训练，但底子好，经长期摸爬滚打，练得一身好手艺，他们全副武装，训练有素，能够提供制定菜单、选购食材、制作菜品、餐后清理的全程承包服务。是乡村万人宴、节日宴、庆祝宴、以及红白喜事大小宴席的主力军。也由于他们行动迅速，时常赶场，被戏称为顺德餐饮界的“游击队”，也是顺德美食的一支重要力量。
梁介香《凤城梦游录》上说，“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。清朝有在广州“十三行”经商的顺德老板，带了家乡的厨师过来，一来自己能够随时品尝到家乡口味的菜，也可方便在家宴请客人。人们对这位顺德厨师的手艺赞叹有加，聘请顺德厨师的需求增大。顺德厨师也源源不断地向外输出，不断打开了顺德美食的知名度。后来，开始有顺德厨师被高薪聘为外国人的私家厨师。珠三角、香港、澳门以及海外很多餐馆都标榜顺德名厨主理，来招徕食客。顺德名厨名师声名远播，顺德美食自然名扬海内外。
顺德滋味，“做食，有得食”，“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，“识饮识食”，“原汁原味”······，正是人生积极、世界知味的顺德味道。
据资料介绍，顺德菜形成了以“鱼、米、奶、禽、花”五种本土食材为核心，以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”口味为特色，“五滋”（香、松、脆、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳，经过厨师的精湛厨艺和工匠精神的调和下，在粤菜中独树一帜。
顺德有大良、容桂、伦教、勒流四个街道，陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘六个镇共同组成各具特色的美食矩阵，绘就了顺德的美食地图。有均安蒸猪，均安鱼饼、凤城酿节瓜、大良野鸡卷、乐从鱼腐、东头烧猪、龙江米沙肉、大内田鸡、酥炸春花肉、三杯鸡，明炉烧鸡，烧鹅、桑拿鸡、桑拿鱼、簸箕蒸鱼、碧绿炒绉纱鱼卷、家乡酿鲮鱼、褪骨大鳝、菜远炒水蛇片、煎酿三宝，虾饼、顺德拆鱼羹、菊花鱼茸羹、菊花水蛇羹、六味烩长鱼、筛箕三味鱼，千层无骨鱼，清蒸无骨鳗鱼；生滚猪杂、或骨腩、或鱼片粥；毋米粥火锅；腊味、牛肉、叉烧、黄鳝、排骨，还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等煲仔饭等不可胜数。
还有闻名的小食，诸如：伦教糕、陈村粉、大良双皮奶、凤城鱼皮角、炒牛奶、五香牛杂、大良崩砂、金榜牛乳、龙江煎堆。
之前，已吃过顺德的煎鱼饼、浸鱼腐、酿鲮鱼、各种蒸鱼。最为感叹的是顺德菜对鱼的烹饪。吃鱼尝鲜的方法多种多样，有炒、煎、炸、焖、焗、煮、蒸、汤、烫、扒、浸等做法，讲求刀工，追求保持本味，精烹细作，物尽其用，不浪费食材。一鱼可多吃。鱼头可汤、可焖可焗蒸；鱼骨鱼尾可椒盐，滚汤；鱼肉可炒、蒸，或做成鱼蓉、鱼丸、鱼滑、鱼饼；鱼肠可焗；鱼皮可凉拌。也可酿鱼腐，做罐头，晒鱼干。完全将“食不厌精，脍不厌细”进行到底。
听人讲，除了梅州五华鱼生、广西横县鱼生之外，顺德鱼生也是一绝，很大众化，又很有地方鲜明特色。尽管以前吃过虾生、海鲜刺身、生腌之类，仍控制不住驿动的心。
在龙舟水桑拿天的周末，心向而急往之了。
"食鱼生"，即是生食鱼肉。顺德鱼生使用鲈鱼、白鲳、立鱼、鲩鱼、鲤鱼、竹鱼、罗飞鱼均可。
称了鱼，按一鱼几食，确定做法时有点选择困难。鱼皮凉拌，没有异议。鱼头鱼尾鱼骨有焖、炸、焗、滚汤等做法。商量后，鱼头还是沙煲焗，鱼尾做汤，鱼骨一半煎炸椒盐。考虑有人不吃鱼生，计划蒸一半鱼骨和部分鱼肉，油盐、榄角、豆豉、陈皮、头菜蒸都可以，选了油盐蒸。一部分鱼肉用来生滚粥，其他做鱼生。
待宰鱼放血，刮鳞劏好，厨师熟知鱼骨的位置和排布，用精准的刀法，将鱼刺一一剔除，抹干鱼身后，以快刀切成蝉翼般薄片，均匀铺于餐盘后上桌。再佐之以姜丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜瓣、酸荞头片、蔬果（红萝卜、白萝卜、雪梨、莲藕之类）丝、或炸花生、炸粉丝、熟芝麻、熟盐末、酱油、花生油、芥辣等配料，拌匀调味，就可以大快朵颐，酣畅淋漓地开吃了。其味道鲜美爽滑，原汁原味、满口留香。相对于之前的攻略、期待，山长水远的赴会寻味，犹如《西游记》里唐僧师徒取到真经，有了成功感和满足感，不虚此行啊。
顺德人会吃鱼、擅做鱼，更精通养鱼之道。鱼养成后，还要换池吊水六十天瘦身养殖，去除泥味等异味，突出本味，即鲜味，提升爽滑弹牙口感。可见从鱼塘到舌尖，都凝集了顺德人的种养技术和饮食智慧，也反映了顺德厨师的工匠精神，于平凡中见不凡，就是顺德味道。
这就是近些年，对顺德美食的
