五六月份是吃鲈鱼最好的季节，鲈鱼作为中国的四大淡水名鱼，鱼肉洁白肥嫩，鱼刺很少，腥味不重，味道非常鲜美，还含丰富的蛋白质和维生素，除了作为食物，它还可以入药，是比较名贵的经济鱼类之一，也是渔民着重养殖的一种鱼类。
鲈鱼不管是红烧，还是干煎，吃起来口感都不错，现在天气热了，鲈鱼的价格比春节前便宜了很多，可以多做给家人吃，除了红烧干煎，清真也是一种不错的做法，能尽可能保存它的营养，吃起来口感更嫩滑，有的人觉得鲈鱼清蒸很简单，但是少了这一步，清蒸出来的鲈鱼，并不好吃，很容易有腥味儿，而且鱼肉也不太滑嫩。
那到底该如何清蒸鲈鱼呢？首先要看一下需要准备的食材，一条鲈鱼半斤左右最佳，豆豉，盐，蒸鱼豉油，料酒，食用油最好用花生油，蒸出来的鱼更好吃，姜片，葱末，剁椒葱花适量，将鲈鱼清洗干净，去除鳃，内脏，内脏壁上的黑膜也要去除干净，将鱼一侧的鱼腥线去除，如果不是特别讲究，可以这样直接的蒸，如果讲究一点可以把鱼改刀切一下，摆盘后蒸出来成孔雀状，显得很上档次。
把鱼头完全切下来鱼身切开，但是鱼肚处要黏连在一起，不要完全切断，然后把鱼腌制一下，把料酒，姜片，盐浇在鱼身上，然后轻轻给鱼做个按摩，这样容易入味。鱼在腌制的过程中，会有水出来，蒸鱼前把这些水倒掉，有人蒸出来的鱼，不好吃，有腥味，就是因为这一步没做，把水倒掉了腌出来的鱼，吃起来就不那么腥了，鱼肉还特别的嫩滑。
与此同时，把蒸鱼用的调料调好，把鲈鱼摆盘摆成好看的形状，把鱼头放在最下面，摆好的形状，看上去像是一只孔雀一样，把调料汁浇在鱼儿上，放在烤箱里蒸8分钟，到时间不要急着取出来，再焖2~3分钟，鱼肉更鲜嫩，如果没有蒸烤箱，也可以用锅蒸，只是用锅蒸容易蒸出更多的水分，多少会影响口感。
出锅之后撒入少许的葱花，如果想要好看的话，再撒点枸杞，颜色很好看，白绿红相间，另外重新起锅，烧热油，将热油浇在鱼身上，一股儿香味儿随即扑面而来，闻着这香味儿，口水瞬间就流了下来了。
