大口黑鲈又叫加州鲈鱼，是从美国引进的一种鱼类，属于新品种。鲈鱼富含优质的蛋白质等多种人体所需的营养成分，多吃鱼类对人的身体补充其实是很有好处的。而鲈鱼现在属于我们的经济鱼类，市场到处都可以买得到，非常地方便。而以前我们听到的那句诗：不识鲈鱼美，其实也就是赞扬鲈鱼的肉质鲜美了。
因此，在我们日常生活当中，食用鲈鱼是极为常见的。而鲈鱼的做法最多最基本的方法便是清蒸了，就是杀好鱼之后，抹点油和盐，加上香料就直接上锅蒸了，出锅后就淋上一层热油就可以。这种吃法也是被公认的最正确最自然新鲜的吃鲈鱼的方式，不过今天我给你介绍的是一种属于红烧类的。鲈鱼拿来红烧同样可以做脆香的美味来，小孩子最爱吃这种口味的了。
接下来，我就介绍红烧鲈鱼的做法，很简单的。
鲈鱼一条、西红柿一个、盐、料酒、生抽、白醋、白糖、食用油。
步骤一：
先将鲈鱼清理干净之后，在鱼身上做一些花刀，这样更容易受热均匀，更入味。
步骤二：
油锅中把油烧热，将鲈鱼放在锅上先淋上一层热油，再放下去煎，这样做的好处是使鱼皮不容易破，保持鱼身的完整。
步骤三：
将鱼煎至两面金黄，一定要慢火，而且要受热均匀，可以翻动一下锅。
步骤四：
煎好之后，就可以盛出碟子来了。
步骤五：
将西红柿切好准备，一条鱼一个西红柿就够了。
步骤六：
将西红柿放入煎鱼的油锅里，一起加入盐、料酒、白醋、生抽、白糖调味，炒三分钟左右就可以。
步骤七：
将炒好的西红柿倒入煎好的鱼上面就大功告成了。
1、要是感觉鱼有些腥味，那就加一些生姜也可以。
2、鱼只是煎两面，只翻一次，一定要掌握好鱼是否已经熟透了，而且慢火，不能着急。
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