怎么样才能治疗白癜风 http://www.yunweituan.com/m/豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。豆瓣鱼的做法多种多样，常用的有两种：
第一种做法：鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
第二种做法：鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱；锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用；锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以；加入少许糖，放入料酒，再倒入醋（醋也可出锅加入）烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，
所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦；煮制过程中需要开盖子浇浇汁到鱼身上!最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。豆瓣鱼不仅做法多种，类型也有许多，如：香辣豆瓣鱼、干烧豆瓣鱼、豆腐豆瓣鱼等种类。根据类型的不同，做法以及配料也有一定程度的不一样，但始终都离不开豆瓣酱这个灵魂配料！注：图片来源于网络
